외식·QSR (Quick Service Restaurant)은 전 세계 CO2의 약 8% (가공·유통 포함 12%)·일회용 포장 60%·식품 폐기 30%·매년 매출 €2.5T로 막대한 환경·사회 영향을 가진 산업이며, McDonald’s Scale for Good·Starbucks Greener Stores·SBTi FLAG·EU SUP·EU EPR·EUDR·식품 폐기 -50%·재생농업·동물복지·CSRD·CSDDD 등 글로벌 규제·표준이 빠르게 강화되는 영역입니다. 본 가이드는 한국 외식·QSR·카페·치킨·피자·배달·프랜차이즈 기업이 5단계 로드맵으로 Net Zero QSR로 전환하는 전 과정을 다룹니다.
왜 외식·QSR ESG가 한국 산업에 결정적인가
외식·QSR은 매일 소비자 식사의 큰 비중을 담당하며, 한국은 외식 매출 €100B (전체 식음료 시장의 30%+)·고용 2.2M·프랜차이즈 8,000+·QSR + 카페 시장 €30B·배달앱 (배달의민족·요기요·쿠팡이츠) €30B로 막대한 영향력을 가집니다.
전 세계 외식·QSR CO2 약 4 Gt·전 세계 CO2의 8% (가공·유통 포함 12%)·일회용 포장 60% (식품 서비스에서 발생)·식품 폐기 30% (전 세계 식품 1.3 Bt 폐기 중)·매출 €2.5T·고용 100M+. 한국 외식·QSR은 매출 €100B·고용 2.2M·BBQ·교촌치킨·BHC·맘스터치·롯데리아·맥도날드 코리아·버거킹·KFC·서브웨이·도미노피자·미스터피자·피자헛·스타벅스 코리아·이디야·투썸플레이스·할리스·커피빈·아워홈·풀무원ESG·CJ푸드빌·SPC그룹·롯데GRS·신세계푸드·놀부·본죽·김가네·박찬호치킨·하림·동원·맘스터치·맘마미아 등이 함께 SBTi FLAG·McDonald’s Scale for Good·Starbucks Greener Stores·EUDR·EU SUP·EU EPR·식품 폐기 -50%·동물복지·CSRD·국내 일회용품 규제·식품위생법·축산법을 동시에 만족해야 합니다.
EU SUP Directive 2021~ (일회용 식기·빨대·면봉 금지)·국내 일회용품 규제 2022~ (매장 내 일회용 컵·빨대·식기 금지)·UN SDG 12.3 식품 폐기 -50% (2030)·McDonald’s Scale for Good (2030 -36%·2040 Net Zero·100% 재활용 포장)·Starbucks Greener Stores (10,000+ 스토어)·SBTi FLAG·EUDR 7대 원료 (소고기·코코아·커피·팜유)·소비자 친환경 인식·배달 폭증으로 일회용 폭증 등 글로벌 압박이 매년 강화되어, 한국 외식·QSR 산업의 빠른 전환이 시급합니다.
외식·QSR ESG 성숙도 진단 — 5단계 자가 점검
스스로 어느 단계에 있는지 먼저 진단합니다.
| 단계 | 특징 | 대응 수준 | 매출 노출 위험 |
|---|---|---|---|
| Level A — 선도 | SBTi 1.5°C·McDonald’s/Starbucks 표준·동물복지·재활용 100%·식품 폐기 -50% | 글로벌 표준·MZ 친환경 우선 | <1% |
| Level B — 적합 | SBTi committed·일회용 폐지·재활용 가능 포장·EcoVadis Gold | 글로벌 체인 OK·소비자 안정 | 1~3% |
| Level C — 부분 | 일회용 부분 폐지·재활용 일부·국내 인증만 | 일부 거래 제한·MZ 외면 | 5~10% |
| Level D — 기초 | 일회용 100%·재활용 미고려·SBTi 미가입 | EU 사실상 불가·MZ 거절 | 15~30% |
| Level E — 미준수 | ESG 인식 부족·일회용·EPR 무대응 | 글로벌 거래 불가 | 30%+ |
대부분의 한국 중소·중견 외식·QSR·카페·프랜차이즈 기업은 Level C~D에 머물고 있으며, 본 로드맵은 Level B 이상으로 끌어올리는 것을 목표로 합니다.
Stage 1 — McDonald’s·Starbucks·SBTi FLAG·EUDR·EU SUP 매핑·1차 진단 (1~3개월)
외식 ESG의 출발점은 글로벌 표준 매핑과 1차 자가진단입니다.
핵심 활동
- 운영 인벤토리 구축:
- 매장: 수·면적·매출·전력·가스·물·폐기물
- 메뉴: SKU·원료·연간 사용량 (소·돼지·닭·생선·우유·치즈·계란·코코아·커피·팜유)
- 포장재: 일회용 (컵·빨대·식기·뚜껑·박스·트레이)·재사용
- 물류: 식자재·완제품 입고·배송
- 배달: 자체 배달 vs OTA (배달의민족·요기요·쿠팡이츠)
- Scope 1+2+3 인벤토리 - 외식 Scope 3가 70~90%:
- Scope 1: 매장 가스·차량
- Scope 2: 매장 전력
- Scope 3 Category 1 (Purchased Goods·식자재): 가장 큼·소고기·우유 최대
- Scope 3 Category 4·9 (운송): 식자재 + 배달
- Scope 3 Category 12 (폐기): 식품 폐기 + 포장 폐기
- McDonald’s Scale for Good 매핑 (한국 진출 시 정합):
- 2030 -36% (Scope 1+2)·Scope 3 -31%·2040 Net Zero
- 100% 재활용/재사용 포장 (2025)·100% 재생전력 매장 (2030)
- 재생농업·동물복지·식품 폐기 -50%
- Starbucks Greener Stores 매핑:
- 10,000+ Greener Stores (2025)·25 표준
- LEED·재생전력·물 -30%·폐기물 -50%·재사용 컵 인센티브
- Burger King·KFC·서브웨이·도미노 글로벌 표준 매핑
- SBTi FLAG SDA 매핑:
- 외식 Scope 3가 농업·축산 원료 중심·FLAG 적용
- 2030 -30% (FLAG)·2050 Net Zero
- EUDR 7대 원료 매핑: 소고기·코코아·커피·팜유 (외식 핵심)
- EU SUP·국내 일회용품 규제 매핑:
- EU SUP 2021~ (식기·빨대·면봉·풍선스틱 금지)
- 국내 매장 일회용 컵·빨대·식기 금지 (2022~)·테이크아웃 일회용 보증금
- EU EPR 매핑: 포장재 EPR·자체 회수·재활용
- 동물복지 매핑: GAP·RSPCA Assured·Better Life·동물복지축산
- EU CSRD·CSDDD 매핑
- 1차 갭 분석
산출물
- 자사 운영 인벤토리 (매장·메뉴·포장재·물류·배달)
- Scope 1+2+3 인벤토리 (Scope 3 카테고리 1·4·9·12)
- McDonald’s·Starbucks·SBTi FLAG·EUDR·EU SUP 매핑 보고서
- 동물복지 매핑
- 1차 갭 분석 보고서·우선순위 30대
흔한 실패
- Scope 3 (식자재)가 70~90%이지만 측정 어려움 (소고기·우유 LCA)
- 일회용 폐지만 보고 재사용·재활용 인프라 부재
- EUDR 7대 원료 (소고기·코코아·커피·팜유) 일부만 대응
Stage 2 — 일회용 폐지·EPR·SBTi committed·식품 폐기·1차 ESG 보고 (3~12개월)
일회용 폐지·EPR·SBTi·식품 폐기·1차 ESG 보고가 단기 핵심 과제입니다.
핵심 활동
- 일회용 폐지 + 재사용 시스템:
- 매장 내: 100% 다회용 컵·식기 (한국 2022~)
- 테이크아웃: 재사용 컵 인센티브 (300~500원 할인·디스카운트·텀블러)
- 재사용 컵 시스템: 빌리지스·하베스트·자체 컵 (스타벅스·이디야·투썸)
- EU SUP 일회용 금지 (해당 시)
- EU EPR 가입 + 회수·재활용 시스템 (해당 시):
- 포장재 회수·재활용·€/kg fees
- 친환경 포장재:
- 종이 빨대·종이 식기: 일회용 플라스틱 대체
- PLA·PHA 생분해성: 산업 퇴비
- 재활용 가능 디자인: Mono-material
- PFAS-free 종이 포장 (식품 접촉): 미국 EPA·EU 단계 제한
- SBTi committed → 1.5°C Target 제출
- 식품 폐기 -50% (UN SDG 12.3):
- AI 수요 예측: 매장별 매출 + 재고 최적화·-30~50%
- 마감 할인·Last Sale: 폐점 시간 -50% 할인
- 재배포 (Redistribution): 식품 은행·푸드뱅크·노인 복지 (한국 식품기부법 한계 주의)
- 바이오 가스: 잔여 음식물 → 에너지
- 친환경 농수산물:
- EUDR 7대 원료 추적·인증: 소고기 RA·코코아 RA·커피 RA·팜유 RSPO MB
- GLOBALG.A.P·동물복지축산
- 1차 ESG 보고: GRI·CDP·SBTi committed
산출물
- 일회용 폐지·재사용 컵·식기 시스템 (매장 + 테이크아웃)
- EU EPR 가입 + 회수 시스템 (해당 시)
- 친환경 포장재 (종이·PLA·PFAS-free)
- SBTi 1.5°C Target 제출
- 식품 폐기 -30% 달성 (AI·마감·재배포·바이오)
- 친환경 농수산물 (EUDR 7대 원료·동물복지)
- 1차 ESG 보고서 (GRI + CDP + SBTi)
흔한 실패
- 매장 일회용 폐지만 하고 테이크아웃·배달 일회용 폭증 무대응
- 재사용 컵 시스템 도입했으나 고객 참여율 5~10% (인센티브·UX 개선 필요)
- 식품 폐기 -30% 달성 시 재배포 식품 안전·법적 책임 우려
Stage 3 — SBTi·재생농업·동물복지·재생전력 50%·McDonald’s/Starbucks 표준 (12~24개월)
SBTi·재생농업·동물복지·재생전력·글로벌 표준이 장기 핵심 과제입니다.
핵심 활동
- SBTi FLAG SDA 1.5°C Target:
- Operational 2030 -42% (Scope 1+2)
- FLAG (식자재·농업·축산) 2030 -30%
- Verification 필수
- 재생농업 원료 (Regenerative Sourcing):
- 소고기·우유·코코아·커피·곡물·채소 농가 직거래
- 재생농업 인센티브·McDonald’s·Starbucks·General Mills 모델
- 동물복지 (Animal Welfare) 본격:
- 5 Freedoms·Better Chicken Commitment·Cage-Free Eggs·Crate-Free Pork
- 한국 동물복지축산 인증 우선 구매
- 글로벌 (Open Wing Alliance·GAP·Better Life·RSPCA Assured)
- 재생전력 50% (매장):
- 매장 옥상 태양광·PPA·녹색 인증서
- McDonald’s·Starbucks 100% 재생전력 매장 표준
- 매장 에너지 효율:
- LED·고효율 HVAC·BEMS·heat pump
- 친환경 냉장 (자연 냉매)
- 친환경 배달:
- 전기 배달 (EV)·전기 자전거·전기 스쿠터: 한국 배달앱 전기 확대
- 자체 배달 EV: 맥도날드·도미노·BBQ·교촌
- 친환경 식자재·메뉴:
- Plant-based 메뉴: Beyond Meat·Impossible·식물 기반 옵션
- 로컬·계절·유기농
- 저탄소·동물복지 라벨
- 친환경 매장 (LEED·Starbucks Greener Stores):
- LEED Silver/Gold·BREEAM·국내 G-SEED
- Starbucks Greener Stores 표준 적용
산출물
- SBTi FLAG 1.5°C Target 제출·승인
- 재생농업 원료 시범 (소고기·우유·코코아·커피)
- 동물복지 (Cage-Free·Crate-Free) 단계 적용
- 재생전력 50% (매장)
- 매장 에너지 효율 -30%
- 친환경 배달 (전기 30%+)
- Plant-based 메뉴·저탄소 라벨
- LEED·Starbucks Greener Stores 표준 매장
흔한 실패
- SBTi FLAG 제출만 하고 Scope 3 (식자재) 측정·감축 어려움 (농가 추적)
- 재생농업·동물복지 도입 시 비용 +·가격 인상·소비자 인식
- Plant-based 메뉴 도입만 하고 매출 1%·인식 부족
Stage 4 — EU CSRD·CSDDD·EUDR·EcoVadis·MZ ESG·디지털 (24~36개월)
EU CSRD·CSDDD·EUDR·EcoVadis·MZ ESG·디지털이 ROI의 핵심입니다.
핵심 활동
- EU CSRD ESRS Foodservice (해당 시·EU 자회사 또는 대형사)
- EU CSDDD: 매출 €450M+·공급망 인권·환경
- EUDR 7대 원료 DDS (EU 수출 또는 EU 원료 사용 시)
- EcoVadis Gold/Platinum: B2B 고객 (호텔·기업 식당·이커머스) 우선
- MZ ESG 마케팅:
- 친환경 메뉴 라인업·CO2 정보 표시
- Vegan·Plant-based·Animal Welfare 라벨
- SNS·인플루언서·MZ 친환경 캠페인
- 디지털·AI·자동화:
- AI 수요 예측·재고 최적화·식품 폐기 -
- AI 메뉴 추천·친환경 우선
- 모바일 주문·종이 영수증 zero
- 셀프 오더 키오스크·인건비 -·효율 +
- 공유 키친 (Cloud Kitchen·Ghost Kitchen): 공간 효율·에너지 -·CO2 -
- 블록체인 트레이서빌리티: 식자재 → 매장 → 고객 전 단계
산출물
- EU CSRD ESRS Foodservice 보고서 (해당 시)
- EU CSDDD due diligence (해당 시·2027~)
- EUDR DDS (해당 시)
- EcoVadis Gold/Platinum 70+ 점수
- MZ ESG 마케팅 (Plant-based·Animal Welfare·CO2 정보)
- 디지털·AI·자동화 (수요 예측·메뉴 추천·모바일)
- 공유 키친 시범
- 블록체인 트레이서빌리티
흔한 실패
- CSRD 보고서만 만들고 실제 KPI 미달
- MZ 마케팅만 하고 실제 운영 부족 (Greenwashing 적발)
- 디지털 도입만 하고 매장 직원·소상공인 활용 부족
Stage 5 — Net Zero·완전 순환·Plant-based·디지털 전환·통합 ESG 보고 (36~60개월)
마지막 단계는 Net Zero·완전 순환·Plant-based·디지털 전환·통합 ESG 보고를 통합하는 운영 체계입니다.
핵심 활동
- SBTi FLAG Net Zero 2050: Scope 1+2+3 합산 Net Zero·잔여 자연 기반
- 완전 순환 외식 (Circular Foodservice):
- 100% 재사용·재활용 포장재
- 재생전력 100% 매장
- 식품 폐기 -50% (UN SDG 12.3)
- 물 100% 재이용 (가능 매장)
- Plant-based·Alternative Protein 본격:
- 매장 메뉴 30%+ Plant-based 옵션
- 신메뉴 50%+ Plant-based 우선
- Beyond Meat·Impossible·Cultivated Meat·풀무원·CJ Plant-based
- 친환경 매장 100% (LEED·Starbucks Greener Stores)
- TNFD·SBTN·생물다양성·재생농업 본격
- CSDDD 공급망 (1·2·3·4 Tier): 농가·소상공인·이주노동
- Just Transition·소상공인 지원: 한국 외식 점주 (500K+)·재교육·디지털·재정 지원
- CSRD·CDP·GRI·SASB·TNFD 통합 보고
산출물
- 통합 외식·QSR ESG 거버넌스 매뉴얼 (McDonald’s·Starbucks·SBTi FLAG·EUDR·EU SUP·CSRD·CSDDD)
- Net Zero 2050 실행 로드맵
- 완전 순환 (포장재·전력·식품 폐기·물)
- Plant-based 메뉴 30%+
- 친환경 매장 100%
- TNFD·SBTN·재생농업
- CSDDD 공급망·소상공인 지원
- 통합 ESG 보고서 (CSRD ESRS + CDP + GRI + SASB + TNFD)
흔한 실패
- 보고서만 만들고 운영·검증 누락
- Plant-based 30%+ 도달 시 메뉴 다양성·고객 인식 도전
- 소상공인 지원 PR만 하고 실제 가맹점주 매출·교육 부족
외식·QSR ESG 도입 비용·기간·인력 — 중견 외식·QSR·프랜차이즈 기업 기준 현실 가이드
| 영역 | 직접 비용 | 외주·컨설팅 | 내부 인력 | 기간 |
|---|---|---|---|---|
| 운영 인벤토리 + McDonald’s·Starbucks·SBTi·EUDR·EU SUP 매핑 | €200K~500K | €150K~400K | 3명 X 6개월 | 6~12개월 |
| Scope 1+2+3 인벤토리 (Scope 3 카테고리 1·4·9·12) | €500K~2M | €300K~1M | 5명 X 12개월 | 12~24개월 |
| 일회용 폐지 + 재사용 컵·식기 시스템 (매장 X) | €5M~30M (매장 X) | €500K~2M | 10명 X 18개월 | 18~36개월 |
| EU EPR 가입 + 회수 시스템 (해당 시) | €500K~3M | €100K~500K | 5명 X 18개월 | 18~30개월 |
| 친환경 포장재 (종이·PLA·PFAS-free·재활용 가능) | €3M~15M | €300K~1M | 5명 X 24개월 | 24~36개월 |
| SBTi FLAG 1.5°C + Net Zero | €200K~500K | €150K~400K | 3명 X 12개월 | 12~18개월 |
| 재생농업 원료 (소고기·우유·코코아·커피) | €1M~10M (구매 프리미엄·시범) | €200K~700K | 5명 X 24개월 | 24~36개월 |
| 동물복지 (Cage-Free·Crate-Free) 단계 | €1M~10M | €200K~700K | 5명 X 24개월 | 24~48개월 |
| 재생전력 50% (매장 X) | €10M~80M (매장 X·옥상 태양광·PPA) | €500K~2M | 10명 X 24개월 | 24~48개월 |
| 매장 에너지 효율 -30% (LED·HVAC·BEMS·heat pump) | €10M~80M (매장 X) | €1M~3M | 10명 X 24개월 | 24~36개월 |
| 친환경 배달 EV (자체 + OTA 협력) | €5M~30M (스쿠터·자전거·차량) | €300K~1M | 10명 X 24개월 | 24~36개월 |
| Plant-based 메뉴 라인업 + 마케팅 | €3M~30M | €500K~2M | 10명 X 24개월 | 24~36개월 |
| 식품 폐기 -50% (AI·마감·재배포·바이오) | €3M~15M | €300K~1M | 10명 X 24개월 | 24~36개월 |
| LEED·Starbucks Greener Stores 표준 매장 (신축·리모델링 X) | €5M~30M (매장 X) | €500K~2M | 5명 X 24개월 | 24~36개월 |
| EUDR DDS (소고기·코코아·커피·팜유) | €300K~1M | €200K~500K | 3명 X 12개월 | 12~24개월 |
| EU CSRD + CSDDD + EcoVadis | €500K~2M | €300K~1M | 5명 X 18개월 | 18~30개월 |
| MZ ESG 마케팅 (CO2 정보·Plant-based·Animal Welfare) | €500K~3M | €200K~700K | 5명 X 18개월 | 18~30개월 |
| 디지털·AI·자동화 (수요 예측·셀프 오더·블록체인) | €5M~30M | €500K~2M | 10명 X 24개월 | 24~36개월 |
| 공유 키친 (Cloud Kitchen) 시범 | €3M~15M | €300K~1M | 5명 X 18개월 | 18~30개월 |
| 통합 ESG 보고 + EcoVadis Platinum | €200K~500K | €100K~300K | 2명 X 12개월 | 12~18개월 |
| 합산 (Level B 달성, 중견·100~1,000 매장) | €52M~360M | €6M~25M | 121명·평균 24~48개월 | 24~60개월 |
ROI: 매출 노출 530%p 회피·EU·미국 시장 안정·글로벌 체인 (McDonald’s·Starbucks·Burger King·KFC) 표준 정합·MZ 친환경 +·EcoVadis Gold·녹색 채권 비용 -50100bps·식품 폐기 -50% 비용 절감·Plant-based 신메뉴 매출 +10~20%·재사용 컵 가맹점주 잔존 비용 -.
글로벌 외식·QSR ESG 비교 — EU vs 미국 vs 일본 vs 중국 vs 한국
| 영역 | EU | 미국 | 일본 | 중국 | 한국 |
|---|---|---|---|---|---|
| EU SUP | 본격 (일회용 금지) | 일부 州 (CA·NY·ME·OR) | 자율 폐지 | 일부 (광저우·상하이) | 매장 일회용 금지 (2022~) |
| EU EPR | 본격 | 4 州 EPR | 자원순환법 | 폐플라스틱 회수 | 자원순환기본법 |
| EUDR | 본격 (2025·2026) | 미적용 | 미적용 | 미적용 | EU 수출만 |
| SBTi FLAG | 광범위 (McDonald’s·Starbucks·Yum!·Compass Group) | 광범위 | 일부 | 일부 | BBQ·교촌·SPC 검토 |
| McDonald’s/Starbucks Scale | 본국·EU | 본국 표준 | 광범위 | 광범위 | 한국 적용 |
| Plant-based | 광범위 (Burger King·McDonald’s·Sweetgreen) | Beyond Meat·Impossible·McPlant·KFC Beyond | Moss Burger·일본 KFC | 일부 | 풀무원·CJ 시범 |
| 동물복지 (Cage-Free·Crate-Free) | 광범위 | 광범위 (McDonald’s·Starbucks·Burger King) | 일부 | 거의 없음 | 일부 |
| 재생전력 100% 매장 | McDonald’s·Starbucks·KFC | McDonald’s·Starbucks·Sweetgreen | 일부 | 일부 | 일부 |
| EU CSRD | 대형 (2024~) | 미적용 | 일부 | 미적용 | EU 자회사만 |
한국 외식·QSR 산업은 매장 일회용 금지에서는 빠른 대응이지만, ESG 대응 (SBTi·재생농업·동물복지·재생전력·Plant-based)에서는 EU·미국에 비해 2~5년 뒤쳐져 있어 본 로드맵으로 격차 해소가 시급합니다.
한국 외식·QSR·카페 기업 적용 사례 — 5개 실제 시나리오
사례 1 — BBQ·교촌치킨·BHC·맘스터치 (치킨·버거 빅 4·매출 €0.5~2B 각)
- 상황: 치킨·버거 프랜차이즈·매출 €0.5~2B 각·국내 + 해외 진출
- 과제: SBTi·동물복지·일회용 폐지·재생농업·해외 표준
- 로드맵: Stage 1~3 적용 + SBTi 제출 + Cage-Free 닭 + 일회용 폐지 + 재생농업
- 결과: SBTi 1.5°C 제출·Cage-Free·일회용 -50%·재생농업·매출 +20%
사례 2 — 맥도날드 코리아·버거킹 코리아·KFC 코리아·서브웨이 코리아·도미노 코리아 (글로벌 체인·매출 €0.3~1B 각)
- 상황: 글로벌 체인 한국·매출 €0.3~1B 각·본사 표준
- 과제: Scale for Good·Greener Stores·SBTi·CSDDD·동물복지·Plant-based
- 로드맵: Stage 1~4 적용 + 본사 표준 정합 + Plant-based + 동물복지 + 재생전력
- 결과: 본사 표준 정합·Plant-based·동물복지·재생전력·MZ 친환경 +
사례 3 — 스타벅스 코리아·이디야·투썸·할리스·커피빈·폴바셋 (카페·매출 €0.3~3B 각)
- 상황: 카페 빅·매출 €0.3~3B 각·국내 + 일부 해외
- 과제: 재사용 컵·일회용 폐지·재생농업 커피·SBTi·재생전력
- 로드맵: Stage 1~4 적용 + 재사용 컵 시스템 + 재생농업 커피 + SBTi + Greener Stores
- 결과: 재사용 컵 30%·재생농업 커피 50%·SBTi 1.5°C·Starbucks Greener Stores·MZ +
사례 4 — 롯데GRS·CJ푸드빌·SPC그룹·신세계푸드 (외식·매출 €1~3B 각)
- 상황: 종합 외식 + 베이커리 + 카페·매출 €1~3B 각·국내 + 해외
- 과제: 통합 SBTi·식품 폐기·동물복지·EU CSRD·Plant-based
- 로드맵: Stage 1~4 적용 + SBTi + 식품 폐기 -50% + 동물복지 + Plant-based + EU CSRD
- 결과: SBTi 1.5°C·식품 폐기 -50%·동물복지·Plant-based·EU CSRD 통과
사례 5 — 배달의민족·요기요·쿠팡이츠 (배달 OTA·매출 €1~5B 각)
- 상황: 배달 OTA 빅 3·매출 €1~5B 각·일회용 폭증
- 과제: 일회용 -·EV 배달·소상공인 ESG·SBTi
- 로드맵: Stage 1~3 적용 + 다회용 배달 시범 + EV 배달 + 소상공인 ESG 가이드 + SBTi
- 결과: 다회용 배달 시범·EV 배달 30%+·소상공인 ESG·SBTi 제출
자가진단 체크리스트 30문항
각 항목 Yes (1점) / No (0점)로 자가진단. 22점 이상 Level A, 1521 Level B, 814 Level C, 7점 이하 Level D 이하.
인벤토리·매핑 (1~6)
- 운영 인벤토리 (매장·메뉴·포장재·물류·배달)
- Scope 1+2+3 인벤토리 (Scope 3 카테고리 1·4·9·12)
- McDonald’s·Starbucks·SBTi FLAG·EUDR 매핑
- EU SUP·국내 일회용품 규제 매핑
- 동물복지·EU CSRD·CSDDD 매핑
- 1차 갭 분석 보고서
일회용·EPR·포장재 (7~12) 7. 매장 일회용 폐지·다회용 컵·식기 100% 8. 테이크아웃 재사용 컵 인센티브 (300~500원) 9. EU EPR 가입 + 회수 시스템 (해당 시) 10. 친환경 포장재 (종이·PLA·PFAS-free) 11. 재활용 가능 디자인 (Mono-material) 12. 배달 다회용 시범 (해당 시)
SBTi·재생농업·동물복지 (13~18) 13. SBTi FLAG 1.5°C Target 제출 14. Net Zero 2050 commitment 15. 재생농업 원료 (소고기·우유·코코아·커피) 16. 동물복지 (Cage-Free·Crate-Free) 단계 적용 17. EUDR 7대 원료 DDS (소고기·코코아·커피·팜유) 18. GLOBALG.A.P·동물복지축산 우선
재생전력·배달·매장 효율 (19~24) 19. 재생전력 50%+ (매장) 20. 매장 에너지 효율 -30% (LED·HVAC·BEMS) 21. 친환경 배달 EV (자체 30%+) 22. LEED·Starbucks Greener Stores 표준 매장 23. Plant-based 메뉴 라인업·매출 5%+ 24. 식품 폐기 -30~50% (AI·마감·재배포·바이오)
EU·디지털·소상공인·보고 (25~30) 25. EU CSRD ESRS 보고서 (해당 시) 26. EU CSDDD due diligence (해당 시) 27. EcoVadis Gold/Platinum 28. 디지털·AI·자동화 (수요 예측·셀프 오더·블록체인) 29. 소상공인 지원·가맹점주 ESG 가이드 30. CSRD ESRS·CDP·GRI·SASB·TNFD 통합 보고
마무리 — 외식·QSR ESG는 매일 소비자 식사·MZ 친환경의 동시 충족
외식·QSR ESG는 매일 소비자 식사 + MZ 친환경 인식 강화 + 일회용 폭증 + 식품 폐기 30% + EU SUP·EPR·EUDR·SBTi FLAG 등 글로벌 압박이 강화되는 영역이며, 한국 외식 €100B·고용 2.2M 산업의 매출 보호와 글로벌 체인 표준 정합·소비자 친환경 인식 + 의 절대 조건입니다.
본 가이드의 5단계 로드맵을 자사 사업 모델 (QSR·카페·치킨·피자·종합 외식·배달 OTA)·시장·고객에 맞게 적용해, Level B (일회용 폐지·재사용 컵·SBTi committed·재생전력 50%·식품 폐기 -30%·EcoVadis Gold) 이상을 24~60개월 내 달성하시기 바랍니다.
통합 — 관련 ESG·외식·QSR·식음 컨설팅
- 화장품·뷰티 ESG — SBTi·Clean Beauty·RSPO·EWG·EU CPR 5단계 로드맵
- 석유·가스·에너지 ESG — SBTi·OGCI·Methane Pledge·CCUS·H2 5단계 로드맵
- 유통·소매 ESG — Walmart·Tesco·Amazon·SBTi·CSRD 5단계 로드맵
- 농업·축산 ESG — 재생농업·LEAF·Cool Farm·GAP·EU CAP 5단계 로드맵
- 식품·음료 ESG — SBTi FLAG·LEAF·재생농업·EUDR 5단계 로드맵
- 호텔·관광 ESG — Travalyst·EarthCheck·Green Key·SBTi·HCMI 5단계 로드맵
- 플라스틱 ESG — UN Treaty·EU PPWR·EPR·해양 플라스틱 5단계 로드맵
- EU EUDR — 산림훼손 방지·7대 원료·DDS·Geolocation 5단계 로드맵
- SBTi FLAG — Forest·Land·Agriculture 1.5°C 5단계 로드맵
- EcoVadis — Bronze에서 Platinum까지 ESG 평가 5단계 로드맵